Feijoada brasileña

Ingredientes para 6 comensales:

Un kilo de frijoles negros (que se ponen a remojar el día anterior) 100 g de cuerito de cerdo, algunos rabos y patitas de cerdo, 250 gr. de panceta o 250 gr. de jamón ahumado, 500 gr. de carne de res, dos cebollas, 4 ajos, ½ kilo de arroz, ¼ taza de aceite, 200 g de harina de mandioca, 2 cucharadas de manteca, laurel, pimienta, sal, hojas de una especie de col (couve) y algunas frutas cítricas para decorar.

Preparación:

Cocinar los frijoles en su agua de remojo, más los cueritos, rabos y patitas de cerdo durante 20 minutos. Agregar el jamón ahumado o panceta, la carne de res y las especias y cocinar otros 15 minutos. Freir en una sartén las dos cebollas picadas y dos ajos y dos tazas de frijoles que se sacan de la olla madre y se pisan para formar una pasta que volverá a la olla principal. El arroz se prepara en otra olla de la siguiente forma: Se pone a fuego lento el aceite en la olla y se vierte el arroz para dorarlo revolviendo para que no se pegue y cuando ya está dorado se le agrega 1 litro de agua hirviendo. A los 10 minutos el arroz estará listo.

Preparación de la farofa:
En una sartén derretir las dos cucharadas de manteca y espolvorear sobre ella la harina de mandioca y dos ajos bien picados y una cucharada chica de sal fina. Dorar bien la harina (farinha) para que se transforme en farofa.

Ofrecer aparte una salsa picante hecha a base del caldo de la cocción de los frijoles más Tabasco, sal y pimienta.

Presentar la feijoada en una fuente con las hojas de couve picadas. Para darle un toque de color también puede decorar con rodajas de algún fruto cítrico. Éstas y el picado del couve servirán de copetín mientras se toma una caipirinha.

Caipirinha

Cortar en varios trozos una lima con su cáscara y
pasar este picado a un mortero para machacarlo
un poco, agregando algo de azúcar a gusto, no más
de una cucharada sopera, mejor si es azúcar impal-
pable. Llevar este preparado a la coctelera más
algunos cubos de hielo partido en dos o tres pedazos,
no más. Luego agregamos una medida de Cachaça
y batimos a ritmo do samba. Servimos el trago en
un vaso cónico y si no lo tenemos, en vaso de whisky.